Liofilización: una forma de obtener productos de temporada saludables durante todo el año

"Nuestras sustancias alimenticias deben ser medicinas y nuestras medicinas deben ser sustancias alimenticias" /Hipócrates/

La nutrición, como la respiración, es una necesidad humana importante necesaria para el funcionamiento adecuado. Incluye no sólo el consumo real de alimentos, sino también los procesos más complejos de su digestión, absorción y asimilación en el organismo.

El cuerpo es como una gran fábrica.

Cada célula y tejido del cuerpo es un pequeño laboratorio en el que constantemente ocurren reacciones químicas específicas y se sintetizan los nutrientes necesarios para la vida. Si para la síntesis falta incluso un elemento químico, se interrumpe toda la cadena de reacciones químicas, lo que puede provocar un "fallo" de determinados órganos y sus sistemas. Para una vida normal, es absolutamente necesario no sólo tomar regularmente macro y microelementos (nutrientes), sino también sus proporciones correctas. El caso es que los elementos químicos no se sintetizan en el organismo, sino que provienen del exterior (de los alimentos, del aire) y atraviesan la piel y las mucosas.

Naturalmente el mejor

Causas de la deficiencia de micronutrientes :

- digestivo (dieta desequilibrada, hambre, etc.);

- enfermedades, tanto directamente relacionadas con la absorción deficiente de oligoelementos en el tracto gastrointestinal como no;

- malos hábitos como fumar y beber alcohol;

- estrés emocional.

Además, hay que tener en cuenta que la demanda de vitaminas y de una serie de macro y microelementos puede aumentar significativamente bajo la influencia de factores ambientales negativos de naturaleza física, química y biológica. Por tanto, la deficiencia de vitaminas observada en grandes grupos de población se asocia con un aporte insuficiente de una serie de macro y microelementos, lo que se relaciona no solo con su deficiencia en la dieta, sino también con la participación de las vitaminas en las distintas etapas de su absorción y metabolismo. .

Prevención de deficiencias de vitaminas y microelementos:

- racionalización de la nutrición,

- desarrollo y uso de productos especializados enriquecidos con microelementos,

- el uso de complejos multivitamínicos y multivitamínicos-poliminerales, incluidos suplementos dietéticos biológicamente activos que son fuente de estos microelementos en cantidades correspondientes a las necesidades fisiológicas del organismo, con el fin de complementar su ingesta alimentaria insuficiente.

¿Cómo mantener la calidad natural de, por ejemplo, los productos de temporada?

Uno de los métodos modernos y más prometedores para procesar productos sin perder sus propiedades beneficiosas naturales es el método de liofilización , que también se utiliza ampliamente en la producción farmacéutica. Secar en frío   es el secado de tejidos y otros objetos biológicos en estado congelado al vacío. En este caso, el agua de los productos congelados se elimina sublimando el hielo, es decir, transformándolo en vapor, evitando la fase líquida. El método de liofilización permite la obtención de tejidos, preparados, productos, etc. secos sin perder su integridad estructural y actividad biológica . Durante la liofilización, la mayoría de las proteínas no se desnaturalizan y pueden almacenarse durante mucho tiempo. Después de humedecerlos, los alimentos liofilizados recuperan rápidamente sus propiedades originales. La liofilización se utiliza cuando es necesario el almacenamiento y conservación a largo plazo de diversos productos de origen biológico, la obtención de plasma sanguíneo seco de donante, sueros secos y vacunas, en trasplantes de órganos y tejidos, en las industrias farmacéutica y alimentaria.

La liofilización es una tecnología costosa; se vuelve económicamente viable cuando se producen productos costosos, por ejemplo, bayas y frutas ecológicas y respetuosas con el medio ambiente. Anteriormente, en la industria alimentaria se utilizaba principalmente para cumplir pedidos de las industrias militar, de defensa y espacial precisamente por la posibilidad de obtener productos de alta calidad que no ocupaban mucho espacio, eran livianos y podían almacenarse durante mucho tiempo. tiempo. Actualmente, la liofilización se utiliza activamente en los negocios. Resultó que existe una demanda para la preparación de productos premium, y este método le permite ahorrar hasta el 95% de nutrientes, vitaminas, enzimas y sustancias biológicamente activas . Si los productos liofilizados se vierten con agua, se recuperarán en 2-3 minutos. Además, pesan varias veces menos que los productos frescos, no requieren condiciones especiales de almacenamiento y pueden almacenarse durante 2 a 5 años a una temperatura no superior a + 39 ° C.

Amplia aplicación de la liofilización.

Según los expertos de la empresa danesa NiroA / S (uno de los principales fabricantes de equipos de liofilización), la producción mundial de alimentos liofilizados es de aproximadamente 70.000 unidades. toneladas, de las cuales 40 mil toneladas son hortalizas, 25 mil toneladas son productos cárnicos y pesqueros y 5 mil toneladas de fruta, incluidas bayas. El mercado mundial de productos liofilizados está creciendo a un ritmo aproximado del 3,5% anual.

La liofilización al vacío se utiliza más ampliamente en tecnologías para la producción de medicamentos, enzimas, fermentos, extractos de hierbas y otros elementos que deben garantizar la conservación de todos los componentes útiles de las materias primas en un producto seco durante mucho tiempo. La liofilización de productos es uno de los métodos más modernos de conservación reversible de microorganismos y productos biológicos, que asegura la máxima calidad del producto seco y una alta recuperación de bacterias lácticas con un mínimo tiempo de proceso y, por tanto, mínimos costes.

En la producción de alimentos, la liofilización al vacío se utiliza como conservante congelando productos frescos y eliminando líquidos de ellos, lo que les permite retener casi por completo nutrientes, oligoelementos, vitaminas e incluso su forma original, sabor, color y olor naturales durante mucho tiempo. tiempo. Los alimentos liofilizados hacen innecesario el uso de sabores, conservantes y colorantes. Este hecho es notable porque los productos liofilizados son absolutamente adecuados para alimentos dietéticos y para bebés . Una de las ventajas más importantes del secado al vacío de productos es la baja contracción del producto inicial, lo que evita su destrucción y restablece rápidamente el secado de los productos liofilizados, que después del secado tienen una estructura porosa, mediante la adición de agua.

Frutas y verduras en polvo

Las frutas, verduras, productos lácteos, carne, pescado, cereales y sopas, setas y especias se conservan mediante el método de liofilización. Los productos liofilizadores al vacío tienen una gama muy amplia de aplicaciones, tanto como productos instantáneos preparados (en polvo) como como productos semiacabados para su posterior procesamiento en las industrias de confitería, concentrados de alimentos, carne y lácteos, perfumería y otras industrias.

La alta calidad y el valor biológico de los productos liofilizados ya preparados se deben a que sólo se pueden procesar materias primas frescas. Los productos usados no son resistentes a la liofilización. Por lo general, inmediatamente después de la liofilización, se preparan productos en polvo a partir de los cuales se elaboran otros productos medicinales y profilácticos convenientes, útiles y naturales: tabletas, cápsulas, biocócteles, tés, bebidas en diversas soluciones de composición.

Absorción más fácil

La absorción de elementos en el tracto digestivo cuando ingresan a los alimentos es el tema más importante que nos permite comprender mucho sobre el intercambio de elementos en el cuerpo. Se sabe que la absorción de distintos elementos es muy diferente.

Actualmente existen numerosos fármacos que corrigen la deficiencia fisiológica de vitaminas y minerales. La mayoría de ellos son un complejo de varios microelementos. La elección racional del fármaco se basa en varios principios:

• el medicamento debe contener vitaminas y minerales esenciales;
• el contenido de microelementos debe corresponder a la ingesta diaria recomendada;
• Los ingredientes de la preparación no deben tener interacciones desfavorables entre sí.

Se sabe que los productos liofilizados tienen buena solubilidad y, cuando se les agrega agua o solución salina, se pueden convertir fácilmente a su estado original. Por este motivo, la asimilación de dichos productos comienza ya en la cavidad bucal. La mucosa oral tiene un abundante riego sanguíneo, por lo que las sustancias se absorben a través de la mucosa.   ingresan rápidamente a la aurícula derecha a través de la vena yugular interna y la vena cava superior.

La saliva, que está constantemente presente en la cavidad bucal, juega un papel importante en la adsorción de sustancias por la membrana mucosa. Debido a la presencia de saliva, las sustancias pueden destruirse sin acción mecánica adicional (masticar). Cabe señalar que el pH de la saliva, la productividad secretora de las glándulas salivales y los cambios en los tejidos bucales relacionados con la edad tienen un impacto significativo en la biodisponibilidad de la sustancia.

Nuevamente, gracias a la rápida solubilidad de los productos liofilizados, se absorben rápidamente en el tracto digestivo del cuerpo, lo que los distingue favorablemente de los suplementos dietéticos obtenidos por otros métodos. Aunque no se consideran sustitutos alimentarios, complementan la alimentación y juegan un papel muy importante a la hora de aportar al organismo oligoelementos, vitaminas y otras sustancias esenciales que no se encuentran en las cantidades necesarias en los alimentos que ingerimos. Disponemos de microelementos y vitaminas que se encuentran en frutas y verduras durante todo el año.

Liofilización de bacterias.