La lyophilisation : un moyen d'obtenir des produits de saison sains toute l'année

"Nos substances alimentaires doivent être des médicaments et nos médicaments doivent être des substances alimentaires" /Hippocrate/

La nutrition, comme la respiration, est un besoin humain important, nécessaire au bon fonctionnement. Cela comprend non seulement la consommation réelle de nourriture, mais également les processus les plus complexes de sa digestion, de son absorption et de son assimilation dans l'organisme.

Le corps est comme une grande usine

Chaque cellule et tissu du corps est un petit laboratoire dans lequel des réactions chimiques spécifiques se produisent constamment et où les nutriments nécessaires à la vie sont synthétisés. S'il manque ne serait-ce qu'un seul élément chimique pour la synthèse, toute la chaîne de réactions chimiques sera interrompue, ce qui peut entraîner une « défaillance » des organes individuels et de leurs systèmes. Pour une vie normale, il est absolument nécessaire non seulement de prendre régulièrement des macro et microéléments (nutriments), mais également leurs proportions correctes. En effet, les éléments chimiques ne sont pas synthétisés dans l'organisme, mais proviennent de l'extérieur (de l'alimentation, de l'air) et traversent la peau et les muqueuses.

Naturellement le meilleur

Causes de carence en micronutriments :

- digestif (alimentation déséquilibrée, faim…) ;

- les maladies, à la fois directement liées à une mauvaise absorption des oligo-éléments dans le tractus gastro-intestinal, et non ;

- les mauvaises habitudes comme le tabac et l'alcool ;

- le stress émotionnel.

De plus, il convient de garder à l'esprit que la demande en vitamines et en un certain nombre de macro et microéléments peut augmenter considérablement sous l'influence de facteurs environnementaux négatifs de nature physique, chimique et biologique. Par conséquent, la carence en vitamines observée dans de grands groupes de population est associée à un apport insuffisant d'un certain nombre de macro et microéléments, ce qui est lié non seulement à leur carence dans l'alimentation, mais également à la participation des vitamines à différentes étapes de leur absorption et de leur métabolisme. .

Prévention des carences en vitamines et microéléments :

- rationalisation de la nutrition,

- développement et utilisation de produits spécialisés enrichis en microéléments,

- l'utilisation de complexes multivitaminés et multivitaminés-polyminéraux, notamment de compléments alimentaires biologiquement actifs, sources de ces microéléments en quantités correspondant aux besoins physiologiques de l'organisme afin de compléter son apport alimentaire insuffisant.

Comment préserver la qualité naturelle des produits de saison, par exemple ?

L'une des méthodes modernes et les plus prometteuses pour traiter les produits sans perdre leurs propriétés bénéfiques naturelles est la méthode de lyophilisation , qui est également largement utilisée dans la production pharmaceutique. Lyophilisation   est le séchage de tissus et autres objets biologiques congelés sous vide. Dans ce cas, l'eau est éliminée des produits surgelés en sublimant la glace, c'est-à-dire en la transformant en vapeur, en contournant la phase liquide. La méthode de lyophilisation permet d'obtenir des tissus, préparations, produits secs, etc. sans perdre leur intégrité structurelle et leur activité biologique . Lors de la lyophilisation, la plupart des protéines ne sont pas dénaturées et peuvent être conservées longtemps. Après humidification, les aliments lyophilisés retrouvent rapidement leurs propriétés initiales. La lyophilisation est utilisée lorsqu'il est nécessaire de stocker et de conserver à long terme divers produits d'origine biologique, d'obtenir du plasma sanguin sec de donneurs, des sérums secs et des vaccins, lors de transplantations d'organes et de tissus, dans les industries pharmaceutique et alimentaire.

La lyophilisation est une technologie coûteuse, elle devient économiquement viable lors de la production de produits coûteux, par exemple des baies et des fruits biologiques et respectueux de l'environnement. Auparavant, dans l'industrie alimentaire, il était principalement utilisé pour exécuter les commandes des industries militaire, de la défense et de l'espace, précisément en raison de la possibilité d'obtenir des produits de haute qualité qui ne prenaient pas beaucoup de place, étaient légers et pouvaient être stockés longtemps. temps. Actuellement, la lyophilisation est activement utilisée dans les affaires. Il s'est avéré qu'il existe une demande pour la préparation de produits haut de gamme, et cette méthode permet d'économiser jusqu'à 95 % des nutriments, vitamines, enzymes et substances biologiquement actives . Si les produits lyophilisés sont versés avec de l'eau, ils seront restaurés en 2-3 minutes. De plus, ils pèsent plusieurs fois moins que les produits frais, ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières et peuvent être conservés pendant 2 à 5 ans à une température ne dépassant pas + 39°C.

Large application de lyophilisation

Selon les experts de la société danoise NiroA/S (l'un des principaux fabricants d'équipements de lyophilisation), la production mondiale d'aliments lyophilisés s'élève à environ 70 000 unités. tonnes, dont 40 mille tonnes sont des légumes, 25 mille tonnes sont des produits à base de viande et de poisson et 5 mille des tonnes de fruits, y compris des baies. Le marché mondial des produits lyophilisés connaît une croissance annuelle d’environ 3,5 %.

La lyophilisation sous vide est la plus largement utilisée dans les technologies de production de médicaments, d'enzymes, de ferments, d'extraits de plantes et d'autres éléments qui doivent assurer la conservation pendant une longue période de tous les composants utiles des matières premières dans un produit sec. La lyophilisation des produits est l'une des méthodes les plus modernes de conservation réversible des micro-organismes et des produits biologiques, qui garantit un produit sec de la plus haute qualité et une récupération élevée des bactéries lactiques avec un temps de traitement minimal et, par conséquent, des coûts minimes.

Dans la production alimentaire, la lyophilisation sous vide est utilisée comme conservateur en congelant les produits frais et en éliminant les liquides, ce qui leur permet de conserver presque complètement les nutriments, les oligo-éléments, les vitamines et même leur forme originale, leur goût naturel, leur couleur et leur odeur pendant une longue période. temps. Les aliments lyophilisés rendent inutile l’utilisation d’arômes, de conservateurs et de colorants. Ce fait est remarquable car les produits lyophilisés conviennent parfaitement à l'alimentation infantile et diététique . L'un des avantages les plus importants des produits séchés sous vide est le faible retrait du produit initial, qui évite sa destruction et remet rapidement à sec les produits lyophilisés, qui ont une structure poreuse après séchage, grâce à l'ajout d'eau.

Fruits et légumes en poudre

Fruits, légumes, produits laitiers, viandes, poissons, céréales et soupes, champignons, épices sont conservés selon la méthode de lyophilisation. Les produits des lyophilisateurs sous vide ont une très large gamme d'applications, à la fois comme produits instantanés prêts à l'emploi (poudre) et comme produits semi-finis pour une transformation ultérieure dans les industries de la confiserie, des concentrés alimentaires, de la viande et des produits laitiers, de la parfumerie et d'autres industries.

La haute qualité et la valeur biologique des produits lyophilisés prêts à l'emploi résultent du fait que seules des matières premières fraîches peuvent être transformées. Les produits utilisés ne résistent pas à la lyophilisation. Habituellement, immédiatement après la lyophilisation, des poudres de produits sont préparées à partir desquelles d'autres produits médicinaux et prophylactiques pratiques, utiles et naturels sont fabriqués : comprimés, capsules, bio-cocktails, thés, boissons dans diverses solutions de composition.

Absorption plus facile

L’absorption des éléments dans le tube digestif lorsqu’ils pénètrent dans l’aliment est la question la plus importante qui nous permet de comprendre beaucoup de choses sur l’échange d’éléments dans l’organisme. On sait que l’absorption des différents éléments est très différente.

Actuellement, il existe de nombreux médicaments qui corrigent les carences physiologiques en vitamines et minéraux. La plupart d'entre eux sont un complexe de divers microéléments. Le choix rationnel du médicament repose sur plusieurs principes :

• le médicament doit contenir des vitamines et des minéraux essentiels ;
• la teneur en microéléments doit correspondre à l'apport journalier recommandé ;
• les ingrédients de la préparation ne doivent pas avoir d'interactions défavorables entre eux.

Les produits lyophilisés sont connus pour avoir une bonne solubilité et lorsque de l'eau ou une solution saline y est ajoutée, ils peuvent être facilement convertis à leur état d'origine. Pour cette raison, l'assimilation de ces produits commence déjà dans la cavité buccale. La muqueuse buccale est abondamment approvisionnée en sang, les substances sont donc absorbées par la muqueuse.   ils pénètrent rapidement dans l'oreillette droite par la veine jugulaire interne et la veine cave supérieure.

La salive, constamment présente dans la cavité buccale, joue un rôle important dans l'adsorption des substances par la muqueuse. En raison de la présence de salive, les substances peuvent être détruites sans action mécanique supplémentaire (mastication). Il convient de noter que le pH de la salive, la productivité sécrétoire des glandes salivaires et les modifications des tissus buccaux liées à l'âge ont un impact significatif sur la biodisponibilité de la substance.

Là encore, grâce à la solubilité rapide des produits lyophilisés, ils sont rapidement absorbés dans le tube digestif de l'organisme, ce qui les distingue avantageusement des compléments alimentaires obtenus par d'autres méthodes. Bien qu'ils ne soient pas considérés comme des substituts alimentaires, ils complètent l'alimentation et jouent un rôle très important en apportant à l'organisme des oligo-éléments, des vitamines et d'autres substances essentielles qui ne se trouvent pas en quantité suffisante dans les aliments que nous consommons. les microéléments et les vitamines dont nous disposons, que l'on retrouve dans les fruits et légumes toute l'année.

Lyophilisation des bactéries