Gefriertrocknung – eine Möglichkeit, das ganze Jahr über gesunde saisonale Produkte zu erhalten

„Unsere Nahrungssubstanzen müssen Medizin sein und unsere Medikamente müssen Nahrungssubstanzen sein“ /Hippokrates/

Ernährung ist wie Atmung ein wichtiges menschliches Bedürfnis, das für ein reibungsloses Funktionieren notwendig ist. Es umfasst nicht nur den eigentlichen Verzehr von Nahrungsmitteln, sondern auch die komplexesten Prozesse ihrer Verdauung, Aufnahme und Assimilation im Körper.

Der Körper ist wie eine große Fabrik

Jede Zelle und jedes Gewebe des Körpers ist ein kleines Labor, in dem ständig spezifische chemische Reaktionen ablaufen und lebensnotwendige Nährstoffe synthetisiert werden. Fehlt auch nur ein chemisches Element für die Synthese, wird die gesamte Kette chemischer Reaktionen unterbrochen, was zum „Versagen“ einzelner Organe und ihrer Systeme führen kann. Für ein normales Leben ist es unbedingt erforderlich, nicht nur regelmäßig Makro- und Mikroelemente (Nährstoffe) einzunehmen, sondern auch deren richtige Verhältnisse. Tatsache ist, dass chemische Elemente nicht im Körper synthetisiert werden, sondern von außen (aus der Nahrung, Luft) kommen und durch die Haut und Schleimhäute gelangen.

Natürlich das Beste

Ursachen für Mikronährstoffmangel :

- Verdauungsstörungen (unausgewogene Ernährung, Hunger usw.);

- Krankheiten, die beide in direktem Zusammenhang mit einer gestörten Aufnahme von Spurenelementen im Magen-Darm-Trakt stehen und nicht;

- schlechte Gewohnheiten wie Rauchen und Alkohol;

- Emotionaler Stress.

Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass der Bedarf an Vitaminen und einer Reihe von Makro- und Mikroelementen unter dem Einfluss negativer Umweltfaktoren physikalischer, chemischer und biologischer Natur erheblich ansteigen kann. Daher ist ein in großen Bevölkerungsgruppen beobachteter Vitaminmangel mit einer unzureichenden Versorgung mit einer Reihe von Makro- und Mikroelementen verbunden, was nicht nur mit deren Mangel in der Ernährung, sondern auch mit der Beteiligung von Vitaminen in verschiedenen Phasen ihrer Absorption und ihres Stoffwechsels zusammenhängt .

Vorbeugung von Vitamin- und Mikroelementmangel:

- Rationalisierung der Ernährung,

- Entwicklung und Verwendung von Spezialprodukten, die mit Mikroelementen angereichert sind,

- die Verwendung von Multivitamin- und Multivitamin-Polymineral-Komplexen, einschließlich biologisch aktiver Nahrungsergänzungsmittel, die eine Quelle dieser Mikroelemente in Mengen darstellen, die den physiologischen Bedürfnissen des Körpers entsprechen, um die unzureichende Nahrungsaufnahme zu ergänzen.

Wie erhält man die natürliche Qualität z.B. saisonaler Produkte?

Eine der modernen und vielversprechendsten Methoden, Produkte zu verarbeiten, ohne ihre natürlichen wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, ist die Gefriertrocknungsmethode , die auch in der pharmazeutischen Produktion weit verbreitet ist. Gefriertrocknen   ist das Trocknen von Geweben und anderen biologischen Objekten im gefrorenen Zustand unter Vakuum. In diesem Fall wird den gefrorenen Produkten Wasser entzogen, indem Eis sublimiert wird, d. h. es unter Umgehung der flüssigen Phase in Dampf umgewandelt wird. Die Gefriertrocknungsmethode ermöglicht die Gewinnung trockener Gewebe, Präparate, Produkte usw., ohne ihre strukturelle Integrität und biologische Aktivität zu verlieren. Bei der Gefriertrocknung werden die meisten Proteine nicht denaturiert und sind lange haltbar. Nach dem Anfeuchten erhalten gefriergetrocknete Lebensmittel schnell wieder ihre ursprünglichen Eigenschaften zurück. Die Lyophilisierung wird eingesetzt, wenn eine langfristige Lagerung und Konservierung verschiedener Produkte biologischen Ursprungs, zur Gewinnung von trockenem Spenderblutplasma, Trockenseren und Impfstoffen, bei Organ- und Gewebetransplantationen, in der Pharma- und Lebensmittelindustrie erforderlich ist.

Gefriertrocknung ist eine teure Technologie, sie wird wirtschaftlich sinnvoll, wenn teure Produkte hergestellt werden, beispielsweise ökologische, umweltfreundliche Beeren und Früchte. Bisher wurde es in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich zur Erfüllung von Aufträgen aus der Militär-, Verteidigungs- und Raumfahrtindustrie eingesetzt, gerade wegen der Möglichkeit, qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten, die nicht viel Platz beanspruchen, leicht sind und lange gelagert werden können Zeit. Derzeit wird die Gefriertrocknung in der Wirtschaft aktiv eingesetzt. Es stellte sich heraus, dass ein Bedarf an der Herstellung von Premiumprodukten besteht und mit dieser Methode bis zu 95 % der Nährstoffe, Vitamine, Enzyme und biologisch aktiven Substanzen eingespart werden können . Wenn gefriergetrocknete Produkte mit Wasser aufgegossen werden, erholen sie sich innerhalb von 2-3 Minuten. Darüber hinaus wiegen sie um ein Vielfaches weniger als frische Produkte, erfordern keine besonderen Lagerbedingungen und können 2–5 Jahre bei einer Temperatur von nicht mehr als + 39 ° C gelagert werden.

Breite Anwendung der Gefriertrocknung

Laut Experten des dänischen Unternehmens NiroA/S (einem der führenden Hersteller von Gefriertrocknungsanlagen) liegt die weltweite Produktion gefriergetrockneter Lebensmittel bei ca. 70.000. Tonnen, davon 40 Tausend Tonnen sind Gemüse, 25 Tausend Tonnen sind Fleisch- und Fischprodukte und 5 Tausend Tonnen Obst, einschließlich Beeren. Der Weltmarkt für gefriergetrocknete Produkte wächst jährlich um etwa 3,5 %.

Die Vakuum-Gefriertrocknung wird am häufigsten in Technologien zur Herstellung von Arzneimitteln, Enzymen, Fermenten, Kräuterextrakten und anderen Produkten eingesetzt, bei denen die Erhaltung aller nützlichen Rohstoffbestandteile in einem trockenen Produkt über einen langen Zeitraum gewährleistet werden muss. Die Gefriertrocknung von Produkten ist eine der modernsten Methoden zur reversiblen Konservierung von Mikroorganismen und biologischen Produkten, die höchste Qualität des Trockenprodukts und eine hohe Rückgewinnung von Milchsäurebakterien bei minimaler Prozesszeit und damit minimalen Kosten gewährleistet.

In der Lebensmittelproduktion wird die Vakuum-Gefriertrocknung als Konservierungsmittel eingesetzt, indem frische Produkte eingefroren und ihnen Flüssigkeiten entzogen werden, wodurch Nährstoffe, Spurenelemente, Vitamine und sogar ihre ursprüngliche Form, ihr natürlicher Geschmack, ihre Farbe und ihr Geruch für lange Zeit nahezu vollständig erhalten bleiben Zeit. Gefriergetrocknete Lebensmittel machen den Einsatz von Aromen, Konservierungsmitteln und Farbstoffen überflüssig. Dieser Umstand ist bemerkenswert, da gefriergetrocknete Produkte durchaus für Baby- und Diätnahrung geeignet sind. Einer der wichtigsten Vorteile von Vakuumtrocknungsprodukten ist die geringe Schrumpfung des Ausgangsprodukts, die deren Zerstörung vermeidet und gefriergetrocknete Produkte, die nach dem Trocknen eine poröse Struktur aufweisen, durch Zugabe von Wasser schnell wieder trocknen lässt.

Obst und Gemüse in Pulverform

Obst, Gemüse, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Müsli und Suppen, Pilze, Gewürze werden im Gefriertrocknungsverfahren konserviert. Vakuum-Gefriertrocknungsprodukte haben ein sehr breites Anwendungsspektrum, sowohl als fertige Instantprodukte (Pulver) als auch als Halbfertigprodukte für die Weiterverarbeitung in der Süßwaren-, Lebensmittelkonzentrat-, Fleisch- und Molkereiindustrie, Parfümerie und anderen Industrien.

Die hohe Qualität und biologische Wertigkeit fertiger gefriergetrockneter Produkte resultiert aus der Tatsache, dass ausschließlich frische Rohstoffe verarbeitet werden können. Gebrauchte Produkte sind nicht gefriertrocknungsbeständig. Normalerweise werden unmittelbar nach der Gefriertrocknung Produktpulver hergestellt, aus denen weitere praktische, nützliche und natürliche medizinische und prophylaktische Produkte hergestellt werden: Tabletten, Kapseln, Bio-Cocktails, Tees, Getränke in verschiedenen Zusammensetzungslösungen.

Leichtere Absorption

Die Aufnahme von Elementen im Verdauungstrakt, wenn sie in die Nahrung gelangen, ist das wichtigste Thema, das es uns ermöglicht, viel über den Austausch von Elementen im Körper zu verstehen. Es ist bekannt, dass die Aufnahme verschiedener Elemente sehr unterschiedlich ist.

Derzeit gibt es viele Medikamente, die den physiologischen Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen beheben. Die meisten von ihnen sind ein Komplex verschiedener Mikroelemente. Die rationale Arzneimittelwahl basiert auf mehreren Prinzipien:

• das Arzneimittel muss lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten;
• der Gehalt an Mikroelementen sollte der empfohlenen Tagesdosis entsprechen;
• Die Inhaltsstoffe des Präparats sollten keine ungünstigen Wechselwirkungen untereinander haben.

Gefriergetrocknete Produkte haben bekanntermaßen eine gute Löslichkeit und können bei Zugabe von Wasser oder Kochsalzlösung leicht in ihren ursprünglichen Ausgangszustand überführt werden. Aus diesem Grund beginnt die Aufnahme solcher Produkte bereits in der Mundhöhle. Die Mundschleimhaut ist reichlich durchblutet, daher werden Stoffe über die Schleimhaut aufgenommen   Sie gelangen schnell über die V. jugularis interna und die V. cava superior in den rechten Vorhof.

Der in der Mundhöhle ständig vorhandene Speichel spielt eine wichtige Rolle bei der Aufnahme von Stoffen durch die Schleimhaut. Durch den vorhandenen Speichel können Substanzen ohne zusätzliche mechanische Einwirkung (Kauen) zerstört werden. Es ist zu beachten, dass der pH-Wert des Speichels, die sekretorische Produktivität der Speicheldrüsen und altersbedingte Veränderungen im Mundgewebe einen erheblichen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit der Substanz haben.

Dank der schnellen Löslichkeit gefriergetrockneter Produkte werden sie wiederum schnell im Verdauungstrakt des Körpers aufgenommen, was sie positiv von Nahrungsergänzungsmitteln unterscheidet, die auf andere Weise gewonnen werden. Obwohl sie nicht als Nahrungsersatz gelten, ergänzen sie die Nahrung und spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Versorgung des Körpers mit Spurenelementen, Vitaminen und anderen lebenswichtigen Stoffen, die in der Nahrung, die wir zu uns nehmen, nicht in den erforderlichen Mengen enthalten sind. uns zur Verfügung stehende Mikroelemente und Vitamine, die das ganze Jahr über in Obst und Gemüse enthalten sind.

Lyophilisierung von Bakterien